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拉面,拉面  

2011-08-09 13:22:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 味千拉面事件,把拉面的从一个双臂伸展动作,变成了肢体下蹲动作。其实在我看来,规模化快餐本身是和传统手工模式的美食相悖,所谓的标准化,成就了企业,却使手工食物中的魂魄丢了大半。几百家分店,不可能每一家都保证统一口味,长时间熬制骨汤,味千拉面的不地道在于,明明是婊子,就不要立牌坊了。我喜欢的拉面是热腾腾,香喷喷,一大碗,能把脸都伸到碗里,周围是嘈杂的人群,有人呼呼喝汤,有人噜噜吃面,人间烟火感觉顿时出现。

最近一些日子“拉面界”的另外一个大事是望京拉面街开业。具体说是重新开业,之前经过整改,里面有六家来自日本的拉面馆,地道的日式风格。我推荐其中的两家,一家来自东京,名为富山,这里的招牌上写着“连续两年东京拉面秀冠军”,这里最招牌的面是“黑汤葱蛋拉面”,上来浓重的酱油色,面比汤好,里面的溏心鸡蛋比面好,周围嘈杂的人群中夹杂了日语韩语台湾腔氛围比鸡蛋好。一碗面45元,足够吃饱。

另外一家我更为钟情,名为札幌拉面,札幌在北海道,这里的拉面号称日本三大拉面之一。札幌拉面的妙处在于味增汤,由于汤底加了大量的味增、猪油和蒜,味道更为香浓。这一家的拉面是典型的味增汤底,又有长时间熬制的骨汤在其中,硕大的一碗,可以把头埋进其中,这是属于自己的小快活。这家店还免费赠送煮鸡蛋,桌子上写着:吃拉面之前先吃一个煮鸡蛋,能有不同的体验哟。

其实在北京不少地方,都能吃到不错的日式拉面。我喜欢的有几家,无敌家是一个,这里的最大特色是汤浓,面分成“黄金系”和“白金系”,事实上就是北海道拉面的酱油系和盐系,点的最多的是黄金招牌拉面或黄金翡翠拉面,这似乎是男款和女款,男生点黄金面的多一些,女孩子点翡翠面多一些,翡翠面里更多一些绿色蔬菜。而王府井的一家名为“今”的日本小馆里的拉面则属于拉面里的豪华系,各种添加物丰盛,一碗能叫额头闪亮。除了传统的日式拉面,我还特别喜欢这里的冷荞面,如果拉面是繁华的温泉,冷荞面就是枯山水,却适合这个酷夏之日。

如果单纯的以拉面算,我更喜欢中国版本的“牛拉”,兰州牛肉拉面才真真是我的最爱。汤头要清澈,牛肉香味要浓郁,表面上撒上几片牛肉,葱花,需要自主添加一点油辣子,旁边如果配上一个烧饼最好,还要有一碟咸菜,呼噜呼噜吃面,管他春夏与秋冬。

牛肉拉面我喜欢马华胜过其他品牌,如果在豪华馆子吃拉面,我选择在香港马会会所,看着这是富庶豪华之地,里面的菜品却多半体贴,这里的拉面能吃出兰州民间滋味。

           本文为《新京报》美食专栏

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