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寻找Pinot Noir  

2012-02-01 01:17:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在中国,如果提及一款葡萄品种,最有名的应该是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),也有人将其翻译为“解百纳”,这几乎是世界上种植最广的葡萄品种,这也是波尔多左岸葡萄酒的灵魂。但是如果寻找一款最令人神牵梦萦的葡萄,这必然是黑比诺(Pinot Noir),原产自法国勃艮第地区的黑比诺是勃艮第葡萄酒的灵魂,如果波尔多葡萄酒还需要几种不同的葡萄混合酿制的话,勃艮第则是至简至繁,单一的黑比诺就能带来无限的变化。前几年有一部流行的电影《杯酒人生》,主人公酷爱黑比诺,他的一段台词能表达黑比诺之奇妙:“黑比诺需要持久的关心和照料,只能在世界的少数几个地方才能茁壮生长,只有最耐心最精心的种植者才能种它,只有那些真正愿意花时间的人,真正理解黑比诺潜力的人,才能引导它进入全盛阶段。它的香味最持久最辉煌,最震撼最微妙。”

黄山是一名美女侍酒师,不但美女,而且大胸,不但大胸,而且有脑,不但有脑,脑子还相当够用,她也是黑比诺的忠实拥趸,在她看来,一个人喝酒开始总会不断尝试,当喝到黑比诺的时候,就会停下来,爱上这种单一而复杂的口感。这也像过日子,一开始频繁的恋爱,暧昧,四处混迹,直到遇到生命中注定的那个人,你愿意和他(她)携手一生,不离不弃。尽管婚后的日子有吵闹,有不愉快,有一百次离婚的冲动。品尝黑比诺也是如此,这种葡萄品种早熟,产量小且不稳定,只适合在较寒冷的气候中生长,品质有时候会糟糕,挑剔环境,皮薄、脆弱、易腐烂……但是一旦一切照料精细,它就会给你极度的惊喜。这也像是爱情。

后来,黄山索性在大望路金港国际开了一家店,名字就叫Pinot Noir,翻译成“品乐”,里面出售各种葡萄酒,自然少不了上百种以黑比诺为主的勃艮第葡萄酒。

事实上,任何地方也不像勃艮第如此奇妙,明明是相邻不到一公里的两个村子,同样的黑比诺葡萄品种,酿造出来的葡萄酒却千差万别。黄山说,总体来说黑比诺葡萄酒酒体颜色是淡红色或正红色,能闻到樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感觉则是柔和温淡,优雅细腻。有点酸,但不涩、单宁酸很少。

中国人习惯酒体深红,单宁强盛的葡萄酒,在那种粗壮强盛的酒体格局之下,很难有极为微妙的细节,这些细节在黑比诺中都有。黑比诺有严谨的结构和丰厚的口感,极适陈年。我们品鉴了一瓶2001年波特庄园葡萄酒,黄山问我:“有没有闻到一种脚丫子味?”事实上,这是一种特殊的黑松露的香味,掺杂着一点动物皮毛的奇异味道。陈年的黑比诺往往令人惊喜,这款酒口感还是偏年轻,如果再陈年几年,口感一定会更好。

黑比诺更像是一个富于变化的女间谍,不动声色间,直抵你心,你明明看到了它的香艳,却又感觉不到它的浓腻;你分明摸到了它的细腻,它又浑圆恍惚,叫你无从下手,在一种怅惘中更多爱它一些。

 黑比诺更难于把握,勃艮第每一个酒庄都不可能量产,你每喝到一瓶,可能就是几千分之一。黑比诺对酿制有着严格的控制,所以在勃艮第集中着令人兴奋的好酒,其中最著名的是罗曼尼康帝(Romanee  Conti)。

许多人也知道黑比诺的精妙,于是许多国家开始种植黑比诺葡萄。由于这种娇贵的葡萄对气候和风土要求很高,并非所有国家都有适合的土壤。如今在德国、意大利北部、美国俄勒冈州的维拉美特谷、新西兰的奥特格、澳大利亚的雅拉河谷都能见到黑比诺的身影,并且都能酿造出味道不错的酒。然而与勃艮第相比,都稍显幼稚,模式固定,不像勃艮第酒那么丰富多彩,富于变化。酒如人生,其中最美妙的不是锦衣玉食的安稳生活,而是每一刻的不可知,随时的浪迹天涯,毫无保留的怦然心动。

黑比诺在法国的种植区也不仅限于勃艮第,在香槟区也能见到它的身影。酿造香槟主要有三种葡萄品种:黑比诺、霞多丽和莫尼耶比诺,而莫尼耶比诺也是比诺家族的变种,除了莫尼耶比诺,比诺家族的变种还包括灰色的灰比诺(Pinot Gris),和白色的白比诺(Pinot Blanc),每一款都有不同的风范。

在香槟区,有一种俗称“黑中白”(Blancs de Noirs))的香槟,就是黑比诺酿造的,同时还有一款静止酒(也就是香槟红酒Coteaux Champenois),只是这种酒在国内市场见的少,黑比诺还是粉红香槟的重要品种,如果没有那一抹玫瑰色的红,谁也不知道香槟会逊色多少。

黄山轻轻喝了一口酒,说,喝到黑比诺之后,很难再喜欢上别的葡萄品种。我听她这话的时候,感觉她是一个靠谱的好姑娘。

 

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这是从董克平微博里摘下来的黄山妩媚图,旁边那个露了半个秃脑袋,跟半个大肘子的人,是,,,在下。。


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这是黄山和品乐另外一个美女侍酒师孙赫,漂亮不是吹的,黄山不但长得漂亮,文字也漂亮,而且未婚,如果有人想勾搭,可以留言哈。。

品乐 地址 西大望路金港国际12号楼8单元101室底商  电话010--87755126,
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