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日本料理的两张面孔  

2012-04-18 23:29:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 小宽

有朋友叫我推荐一家日本料理,要求口味地道,食材正宗,然后补了一句:“价钱无所谓”。对我来说,这个好推荐,我在我的大脑餐厅搜索引擎里搜罗一番,还是弱弱的问了一句:您是想去中国人去的日本料理,还是日本人去的日本料理?

这似乎是废话一句,但两者的确是大相径庭。如果细算,北京的日料店超过1000家(不是我胡诌的,是大众点评网上查询的),如果按照形式分,大概可以分为日式自助、居酒屋、寿司屋、烧肉、和食、直至怀石料理;如果按照我的狭义分法,只有两种:一种是中国人爱去的,一种是日本人爱去的。

中国人爱去的日料以松子为口味代表,装饰很有日本情调,少不了榻榻米,来自祖国各地的服务员能亲切的用日文说你好,少不了各式刺身、寿司、天妇罗。就像我们出国去欧美,当地的中餐馆往往打扮的古色古香,亭台楼阁,往往叫丝路、江南、唐朝一样,这是异国心目中的中国,往往更得当地食客的待见。

另外一种套路是自助,典型的是仙那度,288元套餐,无限量供应,这里讲究的是大而全,金枪鱼、三文鱼、北极贝、海胆、加吉、黄狮、甜虾、希鳞鱼、墨鱼、八瓜鱼、醋青鱼一个都不能少,铁板烧、法国鹅肝、菲力牛肉、西冷牛排、蜜汁鸡排、盐烤大明虾、盐烤雪蟹腿全都跟得上,这种餐厅给人的感觉是:超值。

而日本人爱去的日本料理往往是另外一种:在餐厅里吃得到乡愁。这类餐厅往往小馆温馨,料理长要么就是日本大叔,要么就是久居日本,这种餐厅更能吃得到日餐的精妙。

大德酒场在好运街,极小的门脸,白天都锁着,只到了晚上才悄悄开门,沿着楼梯向下,豁然开朗,仿佛若有光。

地下一层之外,还有地下二层,典型的日本居酒屋,可以先点一杯清酒,可以是吟酿,也可以是烧酒,开胃小菜先上,慢慢喝,叫时光变慢。料理长是个北京出生的80后,叫杨晨,在日本呆了八年,在东京的居酒屋里,没有休息日,每天与寿司、烤鳗鱼、各种清酒为伴。这八年改变了他对美食的态度,那就是绝不苟且,选择最好的食材,出品最地道的美食。自己能做好的,就好好做,不能做好的,索性放弃。所以这里没有日式拉面,杨晨说,他觉得自己的拉面比不上日本街边的拉面水平,所以不做。

可以点寿喜烧,寿喜烧也叫锄烧,算是日本料理中精致而细微的部分。这里并没有传统的牛肉,为了保持价格的亲民,而选择了鸡肉,而且是百年栗园的童子鸡,价格坚挺,肉质也柔腻。寿喜烧的妙处是用生鸡蛋蘸食,这里的生鸡蛋没有土腥味,也没有异味,每枚鸡蛋的成本是3元。

他两耳不闻窗外事,一心一意做酒场,甚至连金正日的死讯都是从贩卖海胆的商贩那里得知的,因为最好的海胆是产自朝鲜,金正日去世那些天,朝鲜的海胆禁运。许多日料的选择是大连海胆,而大德酒场的选择是:默默的把这道菜从菜单上删掉。

新源里还有一家小店名为虎太郎,老板叫山佐,日本人,有点像《深夜食堂》里的人物,小店里出品关西风格的小玩意,诸如烤银杏、炸串、鸡肉卷之类的下酒菜,菜单都是日文,你要是不好意思问服务员就随便点,反正上面的字也能蒙个八九不离十。有一次我还冒失的走进一家连名字都是日文的小店:キッチン タベルナ,相当偏僻,里面人声鼎沸,便宜实惠,身处其中自己反倒成了异乡人。

后来我还是求稳妥的给我的朋友推荐了几家备选餐厅,以上介绍的这些家都是在脑海里盘旋了一下,并没有输在手机短信里。我给他推荐的“价钱无所谓”的日餐选项有:国贸大酒店的滩万、银泰三楼的稻菊、盘古七星的花传美浓吉、三里屯北小街新开的四叶。都是顶级的日式餐厅,日本大厨,顶尖原料,完美口感,只是这些餐厅的主要客人也都是中国人,在北京的日本人不是不喜欢,而是他们大多数都……吃不起。

餐馆链接

 

仙那度:西大望路15号外企大厦C2 人均 288

大德酒场:朝阳公园路1-7   人均 100-150

虎太郎:新源街2号 人均120

キッチン タベルナ:麦子店街78号华康宾馆2   人均100

滩万:建国门外大街1号国贸大酒店4  人均500-1000

稻菊::建国门外大街2号柏悦酒店悦生活315 人均1000

花传美浓吉:北四环中路27号盘古大观酒店21  人均 3000元起

四叶:三里屯北小街2   人均消费 500

 (新京报专栏)

日本料理的两张面孔 - 小宽 - 杂牌酒馆
 

 

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